食卓にまつわること

三連休　福岡はとってもいいお天気に恵まれました。
一日2回もお散歩に出かけたり(^<^)
稲穂がで畑が一面金色に輝いていて、むっちゃくちゃ感動したり…
初秋を満喫した3日間でした！！

そして連休最終日の夜、
藤野真紀子先生の米粉レシピ
『マフィン』を焼いてみました。

このレシピは、紀伊国屋さんで販売していただいている
スパイラルの米粉「ココレコルト・250ｇ」の
裏面に載ってま～す☆

マフィンは、比較的レシピも簡単、
すぐに出来るので
お休みの日の朝食用に
パパッと焼くのもいいかも♪

米粉って、小麦粉と違って
ダマになりにくいので
本当に手がかからない！
だからとっても作りやすいんです！

一応レシピには
『粉をふるう』って書いてあるんですけどね…
いつも、勝手に省略しています(^^ゞ

今回は、牛乳を豆乳に変更してみました。
甘さも控えめ
優しい味に仕上がったと思います♪

やっぱり米粉と小麦粉では、焼き上がりの香りが違う！
シンプルに素材の香りを感じます。

さて、みんなの感想は・・・
「しっとりしてて、口の中でホロホロ崩れる感じが絶妙！美味しい～☆」
米粉の特徴はまさにコレ！誰がつくってもちゃんと特徴がでるみたいですね（笑）

あまりお菓子作りは得意じゃなくて
自信がなかったのですが
恐るべし素材の力！
米粉のおかげで、おいしくできました！
ラッキー☆

今回はスパイラルスタッフのアオがお送りいたしました。

食いしんぼうな私にいつもお土産を買ってきてくださる税理士の涼子先生☆
美味しいものを食べる時の私の顔が楽しいそうな！？
今回は、おみやげに「笹かまぼこ」を買ってきてくださいました（＾＾ｖ

これ大好きなのです！　さっそくぺろりと二つ食べちゃいました☆
ふむふむ　練り物には添加物が多いというけど、
これは少なめでとても美味しかったです。涼子先生ありがとうございます！

さて、「笹かまぼこ」で思い出したのは、今読んでいる「鉄は魔法使い」という本。

著者は、宮城県気仙沼湾で牡蠣やホタテの養殖業を営んでいる
漁師の畠山重篤（はたけやま　しげあつ）さん。
1989年から「森は海の恋人」というキャッチで、
山に植樹活動を続けていらっしゃいます。

漁師である畠山さんが活動を始めたきっかけは、
フランスのロワール川河口の漁場を視察したのがきっかけだそうです。
「良い漁場は、漁場に注ぐ川が良いことと、川の上流には広葉樹林があること」だったとか。

その後、北海道大学の松永勝彦教授との出会いがあり、
「魚介が育つために必要な海草や植物性プランクトンの育成には、鉄分が不可欠であること」
を教えてもらいました。
そして、それは畠山さんが小さい頃に「森には魔法使いがいる」と聞いた話に繋がり…
森が怖かったけど、森の魔法使いの正体は『鉄』だった！
森の木の葉が落ちて腐敗して出来るフルボ酸鉄という鉄分が、
雨水や地下水に吸収され、川から海へと運ばれる。
特に広葉樹林は毎年大量の葉が落ち、
腐葉土層が早くできるので海にとって非常に大切だとのこと。

海の食物連鎖を考えると、魚が1キロに成長するには10キロ分の小魚が必要で、
その小魚が成長するには100キロ分の動物性プランクトンが必要となり、
更に1トンの植物性プランクトンが必要なのだそうです。
まさに「森は海の恋人」なのですね。

長々と書きましたが、気仙沼湾には大川、広田湾には気仙川から川が流れ込み、
素晴らしい循環のもとお魚のカレイも大漁で、美味しい「笹かまぼこ」が出来る…みたいな内容が書いてあり、
「森は海の恋人」と植林を続ける畠山さんたちの活動に感動している今日この頃です。

東日本大震災で死活問題の漁師さんたちですが、
震災から一ヵ月後に小魚が海に戻ってきたことを確認した畠山さんは、
希望を持ってこの本の出版に踏み切り、復興に取り組んでいらっしゃいます。

人間に合わせた環境づくりから、
自然に合わせた私たちの環境づくりを本気で考える時がきているように感じます。

みなさんはどう感じていらっしゃいますか？

23日からの三連休は、仕事にセミナーにと東京･大阪を飛び回るため、ブログはお休みします。
連休明けに色々とご報告いたします☆

2011.09.21 吉岡 美千代

三連休の後半は台風の影響で雨が降ったり止んだりのお天気。
おかげでとっても凉しくて過ごしやすかったので、
久々にお菓子でも作ってみようかなぁ～(^_^)v
なんて思い立って、マドレーヌを焼いてみました☆

今回は、、、お砂糖を、きび糖と「水飴」に
小麦粉を、「米粉」に変えて チャレンジです！

米粉って、小麦粉よりも香りがおとなしくて（？）
粉っぽさを感じないし、しっとり・もっちりするのが特徴なのです。

さて、今回のマドレーヌ
焼きあがったときに、まず香りの違いを感じました！
“バター”の香りはもちろんですが
“ひのひかり水あめ”の香りをしっかり感じることができたんです！
これには感動(*^_^*)でした！

そして、問題のお味…
みんなには「美味しいよ～！しっとりしてる～」といっていただきました☆☆☆
でもでも、私は、少し食感がモソっとするかな～って思うのです。
これは、私の技術力の問題でしょう(^^ゞあはは。。。

この米粉をプロデュースされた
料理研究家の「藤野真紀子」先生が作られる「米粉のクッキー」
これは、もう…ほんとに絶品☆ なんですっ！！
口のなかでサラサラほろほろとほどけて…
香りも食感もお味も、とっても上品で幸福感に包まれるような。。。

こんどの三連休は、藤野真紀子先生のレシピで
『マフィン』に挑戦してみまーす！

・・・今回のレシピ・・・
米粉　　80ｇ
水飴（ひのひかり）　大さじ２　
きび糖　60ｇ
バター　80ｇ
たまご　2個
塩　　　ひとつまみ
ベーキングパウダー　小さじ1/4

１　ボールに、卵・きび糖・塩を入れてかき混ぜ、更に水飴を入れてしっかりかき混ぜる。
２　米粉とベーキングパウダーを入れてなめらかになるまでかき混ぜる。
３　溶かしたバターを少量ずつ加えていって、なめらかになるように全体をあわせる。
４　3にラップをかけて冷蔵庫で20～30分休ませる。（この間にオーブンを180℃に温めて！）
５　マドレーヌ型に生地を流しこんで　きれいな焼き色がつくまで20分～25分焼けば出来上がり☆

2011.09.19

今回はスパイラルスタッフのアオがお送りいたしました。

台風が接近しているせいなのか、
すっきりしないお天気で、なんだか少しムシっとしますね！

「大和乃彩」を作ってくださっている 堤公博さんに電話をすると
咳をされているので「風邪ですか？」と尋ねると
「朝方が寒かもん！毛布に包まって寝とっとばい！！」
と、朝方の冷え込みのせいで喉の調子が良くないご様子でした。

堤さんのご自宅＆畑は熊本県の菊池にあります。
街の中はまだムシ蒸ししてますが
自然に囲まれた山手の方は、やっぱり違うんですね～！

こんな風に朝夕の温度差が大きくなり、気温も低くなってくると
朝起きた時なんかに、喉が「イガっ★」とすることありませんか？

そんな時、私は即効「生姜湯」を頂きます。
喉の痛んだところが「ちかちかっ」としますが、これで一気に解決です！

ところでみなさま、生姜湯の甘みはどうしてますか？
「はちみつ」を使われる方が多いのではないでしょうか？

身体が冷えている→風邪をひく
というワケなので
そんなときは、身体を冷やす「はちみつ」よりも「水飴」がオススメです♪

そして、スパイラルのスペシャル技。
なんと「黒茶」に生姜を入れて「生姜黒茶」にするのです(^_^)v
「黒茶」も「生姜」も「水飴」も身体を温めるので
風邪ひきさんにはもってこい！ですよ～。

今日は、「古代水飴　はとむぎ」で甘みをつけました。
「ひのひかり」の水あめもおいしいですが
寝る前などは、美容効果も高い「はとむぎ」をチョイスしてしまいます♪
はとむぎの方が甘さがよりスッキリさらっとしているのも特徴です。

実は、この黒茶バージョンの生姜湯は最近思いついたヒット作☆
黒茶のコクと生姜がケンカするかな？と思ったのですが
なんとなんとこれが…おいしい！
黒茶生姜湯の方が飲みやすいくらいです♪
今シーズンは、コレにハマりそうです！

余談ですが…
「今年の米は『旨かバイ！』昼夜の温度差が大きいけんね！」
と、堤さんがおっしゃっていました！
「大和乃彩」今年は更に美味しくなりそうです！わくわく♪

2011.09.17

今回はスパイラルスタッフのアオがお送りいたしました。

本日のスパイラルのおやつはヨーグルト♪
普段はあまり食べないのですが、たまーにチョびっと食べたくなります(^^♪
やっと涼しくなりかけたかな？と喜んでいたら、またグッと暑くなったり
気まぐれなお天気が続く今日この頃。
ついつい、冷たいデザートが恋しくなってしまいました！

スパイラルでは、基本、冷たい飲みものは頂きません！
強烈に暑かった今年の夏でも、基本は温かい『黒茶』です。

これは、身体を冷やさないように！という健康の基本中の基本を実践するためです。
今は昔と違って（節電とはいいつつ）、どこに居てもクーラーがありますよね。
夏野菜も、身体を冷やしてくれるものがほとんどです。
だからといって、冬野菜ばかり食べているのはちょっと違うし…。
なので、せめて、飲み物だけは、温かいものをとるようにしています。

こんなことを書いておきながら。。。

本日のおやつは『ヨーグルト』…冷たいです（笑）
だから、甘みは「古代水飴」の黒米を使いました☆

「黒米」には身体を温める作用があるんですよ！皆様ご存知ですか？
その上アントシアニンも多く、
季節の変わり目で体調を崩しやすい今の季節には特に
免疫力を高めてくれる強い味方です！

しかも、水飴職人“大島昭男さん”の作る水飴は、
どの種類も “とろっ～～” と柔らかく滑らかで
ヨーグルトにもスーっっと溶けてくれるんです。
（冷蔵庫に入れると少し硬くなりますが、
少し温めればすぐに元のなめらかさに戻ります。）

お味は、ほっこり優しい味。
甘さが柔らかく身体にすーっと入っていくように感じます。
「ほっこり」感じるのは、
黒米水飴に、なんとなく“焼き芋”の風味を感じるからかも。。。

ヨーグルトが『和』のデザートに変身です！
昨日のお漬物教室で「植物性の乳酸菌」
今日のヨーグルトで「動物性の乳酸菌」をチャージした私たちでした(^_^)v

2011.09.16

今回はスパイラルスタッフのアオがお送りいたしました。

15日の夜は、ＨＢＳ異業種交流会が主催するお漬物講座に参加いたしました。
講師は漬物屋、株式会社「樽味屋」の矢下社長。
矢下社長は、春日市が認定する文化人の「お宝名人」でもあるんです！

矢下社長がおっしゃるには、
「漬物屋が漬物講座をして、
売れなくなったらどうするんだと言われることもあるけれど
一番いけないのは、漬物を食べるという習慣がなくなってしまうこと。
だから私は若いお母さん世代に漬物文化を伝えているんです。」
とのこと。

矢下社長は、若い世代の漬物に対するイメージは
「くさい」「漬けるのが大変」といったものだとおっしゃっていました。
そんなイメージで、美味しい漬物が現代の食生活の中で廃れ、
なくなってしまうのはいけないことですよね。
スパイラルの「大和乃彩」や「縄文の米」も、古代米という伝統的な食材なので、
この言葉には納得と大きな感動を感じました。

今回の講座の内容は「夏野菜のあっさり漬け」「糠床の作り方」「お漬物ご飯」です。
「夏野菜のあっさり漬け」は手早く作れて、とっても美味しかったですし、

きゅうり、茄子、大根、人参、パプリカを切って
ビニール袋で空気が入らないようにすると美味しく漬かります。

糠床はお漬物屋さんならではの知識を披露してくださり、目からうろこでした。
「お漬物ご飯」は細かく刻んだ高菜漬、青菜漬、赤しそ漬をご飯に混ぜたもの。

細かく刻むと、ご飯によく混ざります。

また、鳥手羽を糠で漬けて焼いたもの（！）を用意していただき、
試食のつもりが、すっかり満腹、満足で
しかもお漬物のお土産までいただいて帰ることとなりました(^▽^;)

目にも鮮やかで、味もとっても美味しかったです！

実はこの「お漬物講座」、近日中にスパイラル主催で開催することとなっております。
近々ご案内いたしますので、ぜひぜひ皆さまお誘い合わせの上ご参加ください☆
とっても美味しかったですよ～！

2011.09.15

今回はスパイラルスタッフのハラがお送りいたしました。



今日のお昼のメニューは武冨さんの「金の玉ねぎ」と
「有機味噌（６ヶ月もの）」、そして練りゴマで作った
玉ねぎの味噌蒸し！これを温泉たまごと一緒に丼にしました♪
隠し味は、平田産業さんの「ごま油」 そして、ほんの少しのオイスターソースです。
ご飯は『大和乃彩』にしました。白ご飯より雑穀ご飯ほうがこのお料理には合うんです！

これは、スパイラルスタッフみんなの大好物なので、
お昼（給食?!）によく登場します。

この味噌蒸しはとっても簡単。全く技術はいりません!(^^)!
でも、１つだけとっても大事なポイントがあります。
それは…
『美味しい玉ねぎを使うこと！』

普通の玉ねぎでもそれなりに美味しいですが、
やっぱり甘くて質の良い玉ねぎを使うと
出来上がりがぜんっぜん違います！
新玉の時期の玉ねぎで作ると、とろっとろになりますよ！

それから、武冨さんのお味噌。
いつもお味噌汁に使うのは３年熟成の黒に近い深～いこげ茶色のお味噌ですが
このお料理に使ったもは６ヶ月熟成の段階で分けていただいたもの。

この６ヶ月味噌が届いたときには、普通のお味噌の色でしたが
あれから３～４ヶ月経った今、段々と深い色になってきました。
お味噌が生きているので熟成が進んでるんです！
（冷蔵庫で保管しているのに、けっこう早いです）

作りながらいつも思うのです。
武冨さんの玉ねぎとお味噌、安心して使える平田産業さんのごま油
このスペシャル材料でお料理ができるって本当に幸せだな～って。

今日は、武冨さんの３年熟成のお味噌汁と
ナスとピーマンの味噌煮を一緒にいただきます！
あ…。考えたら味噌だらけ(^^ゞ
ま、味噌は体を温めるからいいかっ!!

ちなみに、練り胡麻は「岩井の胡麻油」さんのもの
温泉たまごは糸島の「天上卵」です！

・・・金の玉ねぎの胡麻味噌蒸し・・・
1　玉ねぎを薄くスライスします。
2　1の玉ねぎを深めの鍋に入れて日本酒とお酢を少量回しかけ、その上に味噌をのせてフタをします。沸騰するまでは強火です。
3　沸騰したら弱火にして玉ねぎがしんなりするまでじっくり加熱します。
4　全体がしんなりしたら、味噌を全体にいきわたらせるよう一揆にかき混ぜ、あとはお好みの柔らかさになるまで加熱してください。
5　火を止めて、練り胡麻を入れて混ぜ合わせ、最後にオイスターソースとごま油で味と風味を整えます。

ご飯にのせても、お豆腐にのせても、レタスに包んでもよく合います！

2011.09.14

今回はスパイラルスタッフのアオがお送りいたしました。

昨夜は小学生の頃からの友人と「ガルシア」でお食事してきました(^^♪

「ガルシア」は社長の吉岡のお友達”由美子さん”ご夫婦のお店。
城南区の樋井川沿いにあります。

ガルシアは、とにかく何を食べても美味しい♪のです(^^)v
由美子さんのかわいくて、温かくて優しくて、
全部包み込んでくれるような明るいお人柄と、
和食のお魚メニューからピザ・パスタ、煮込み料理まで
なんでもお一人で作ってしまうご主人の美味しさ満点のお料理で
吉岡社長はもちろんのこと、スパイラルスタッフが大好きなお店です。
由美子さん、ご主人　いつもお世話になってます！ありがとうございます！
ちなみに由美子さんは「縄文の米 十三穀」のファンで長年召し上がってくださってるんです☆

そして、いつ伺っても、お客様が皆さん と～っても楽しそうに
お食事をされてるんです。だからお店の雰囲気もとってもいいんです！

実は、今年の初め頃、私の３０年来の友人も
「ガルシア」さんとご縁があるということが偶然にも発覚☆
世間って狭いね～と驚きながら
『じゃあ、今度一緒に行こうよ～』と約束してやっとやっと昨夜実現！
不知夜月が美しく、久々にゆっくり話せた楽しい夜でした。

昨夜のチョイスは…

お野菜と豆のサラダ

アボカドのクロスティーニ

牛テールの煮込み

トマトとなすのチーズ焼き

やっぱり……どれも美味しかったです。
この、お野菜とお豆のサラダは、いつもオーダーする定番。
アボカドもいつも家で真似して作ってみようとするのだけど、たどり着けないプロの味！
普段お肉はあまり得意ではないけれど、ここの煮込みは大好きです！

2011.09.13

・・・ガルシア・・・
福岡市城南区鳥飼5-13-45
℡ 092-843-9469.

今回はスパイラルスタッフのアオがお送りいたしました。

明日から社長は１週間長期研修で缶詰状態に入るので
今日から私青木が、レシピなどご紹介させていただきますので、
どうぞよろしくお願いします。
スパイラルのお昼ご飯はおいしいんですよ～♪

今夜は中秋の名月。
会社から見上げる月は、雲ひとつない初秋の夜空に凛と美しく輝いていました。

お月見といえば…お団子！
そう…。食べることが大好きなスパイラル一同。
今日は、夜を待てずお昼のデザートに
『白玉団子』をきなこと「古代水飴（黒米）」を添えていただきました!(^^)!

最近よく使われている「白玉をお豆腐で作る」という方法をご存知ですか？
お水の代わりにお豆腐を使うと、味も濃くて硬くなりにくい美味しい白玉になりますよ～♪

今日の白玉団子は２色。。。
この緑色の正体は、なんと…「縄文の青汁」なんです。
苦味や青臭さが少ないので、社長の吉岡も最後まで抹茶味だと思い込んで完食！
最後に種明かしをするまで全く気づかなかったんですよ～（笑）☆
苦味や臭みなど味には異常に敏感な吉岡社長。
社長がわからなかったということは、小さなお子様もほぼ大丈夫！
だと思いますよ。

大島さんの「古代水飴（黒米）」は、
色からすると「黒蜜」を連想されがちですが、
とても優しく柔らかく、そして後味すっきり。
これが黒米の風味なのでしょうか？
ほんのりと「焼き芋(・・?)　」を思わせる香りが口の中に広がります。

今日も、「やっぱり美味しいよね～！　うちのが一番だよね～！」と
言いながら、商品の試食も兼ねたランチタイムを楽しみました！

・・・縄文の青汁を使ったお団子レシピ・・・
1　白玉粉と適量の「縄文の青汁」をざっくり混ぜます。
2　そこに絹ごし豆腐を入れながら耳たぶ位の硬さまで練っていきます。
3　一口大に丸めて、熱湯で５分ほどゆでたら、冷水にとって冷やすと出来上がりです。
お好みで、きな粉やすり胡麻、あんこや水飴などを添えてお召し上がりください。

分量ですか?
…目分量で適当にできるのがこの白玉団子の
いいところなんですよ～♪

2011.09.12

今回はスパイラルスタッフのアオがお送りいたしました。

福田農場さんの庭からはキレイな海が望めます

今日は久しぶりに青空が広がる一日となりました。

気温は高くてもどこかに秋の気配を感じます。

今日は熊本の水俣にある福田農場さんとの打合わせでした。

いつもなら車で行くところですが、数日前に車で走っていたらガランガランガランと音がして、
止まってみてみたらホイルキャップが外れていたので、
これが高速でなくて良かったな～と感謝して、今日は念のため九州新幹線で新水俣へ行きました♪

車だと片道3時間半くらいかかるのに、新幹線だと1時間10分くらい。
往復7時間と往復２時間半を比べると、すごく便利なことに気付きました☆

車のホイルキャップが外れていなかったら気付かなかったプレゼントですね。

と、ここまでは良かったのですが（苦笑）新幹線の中でパソコンを使ってひと仕事終わったあと、
ついつい睡魔が襲ってきて、うとうとしたのが運のつき！？
ぱっと目を覚ますとそこは出水の停車駅。
あれ？？？何かおかしいぞと気付いて、飛び降りたらお土産を棚の上に見事に忘れて、
あ～～っと言った時には発車してしまいました（＊＊）なぜに私はこうもドジなのかしら！？

しかし、捨てる神あれば拾う神ありで、
普通ならば逆方向の新幹線は一時間に一本くらいしかこないことも多いようですが、
幸運にもすぐに逆戻りできて、ゆっくり会議にも間に合いました（＾＾ｖ

幸せ。幸せ。ありがとうございます。

駅まで迎えに来てくださった福田社長は、「僕もよくやってしまいますよ。」と
私が傷つかないように？優しいお言葉をかけてくださいました。

棚の上に忘れたお土産ですか？

鹿児島中央駅にも博多への折り返しに使われた新幹線の忘れ物にも届いておらず、
きっとどなたかが私があわてて降りる全貌をご覧になっていたのでしょう。
御菓子が腐らないように食べてくださったのではないでしょうか？

手放すレッスンですね☆

というわけで、とってもゆったりとした時間の中で充実した一日を過ごすことが出来ました。
いつもなら夜になってしまう帰宅も、3時過ぎには博多に戻り、
めちゃめちゃお得な一日を過ごせた幸せな日となりました♪

ちなみに福田農場さんは、みかんやぶどうも実り豊かで、スペインのような建物です。
今年はもう終わってしまったけど、来年はぶどう狩りにご家族で行かれてみてはいかがですか？

2011.09.06　吉岡　美千代

福田農場さんのホームページはこちら

玉葱5個分をたっぷり薄切りにしました

今日は久しぶりの休日。武富勝彦さんの「金の玉葱」を使って、カレーを作りました。
武富さんの玉葱はめちゃめちゃ甘くて、
煮込むとますますひときわ甘さが際立ち、味に奥行きを広げます。
元々お料理は好きなほうですが、特にカレーは「おいしくな～れ！おいしくな～れ！愛しています。ありがとう！」と唱えながら集中できるので、ストレス解消にもってこいですよね☆

玉葱はあめ色になるまでじっくりいためるのがコツです☆

今日は野菜カレーで、ルーは植物性100％で無添加のものを7種類くらい混ぜて使います。

スパイラルの昼食は、いつも十三穀米「大和乃彩」か「縄文の米」を炊いて、
必ず武富さんの3年熟成味噌を使ったお昼ご飯なのですが、
今日は十三穀野菜カレーの出来上がり。

さあ、お味はどうでしょう？
スタッフの美味しい！の一言にホッとして、
今日も美味しい昼食を楽しくいただきました。

武富さん美味しい玉葱をありがとうございます！

2011.09.05　吉岡　美千代

武富勝彦さんが真心を込めて育てた真っ赤な唐辛子

大型台風が日本に迫ってきています。
今回九州にはあまり影響はないように天気予報で流れていましたが、
台風がどの道を通っても、こちらと同じように農作物が育っているのだと思うと、
どうぞ被害が最小限でありますようにと祈ります。
自然界に私たちの身勝手な注文はつけられないとわかっていても、
ついつい大切な農作物や私たちの生活を守って欲しいと願ってしまいます。
台風さんお手柔らかにお願いしますね☆

さて、先日武富さんと来年に向けて「金の玉葱」の打ち合わせをしていたら、
またまた武富さんが熱心に新しい商品づくりにチャレンジしていることを知りました。
武富さんって新しいことへの好奇心はまるで少年のようです♪
今の課題は「添加物を使わない辛子めんたい」だそうです。
どなたかに「美味しい無添加の辛子めんたいが食べたい！」と切望され、
それなら作ってみようとチャレンジ！
毎日武富さんが育てた唐辛子を10kgすりつぶして、研究に研究を重ね、
「ほぼ出来てきたから食べてみますか～？美味しいのが出来ましたよ！」と弾んだ声の武富さん。
出来るだけ早く行ってきて、お味を皆様にご報告しますね☆
好きなことを求めていくことは、努力というよりも充実なのですね。
今から楽しみです（＾＾ｖ　乞うご期待！

2011.09.02　吉岡　美千代